Emulsiones de aceite de chía con proteína de arveja - estabilidad

Registro completo

Título

Emulsiones de aceite de chía con proteína de arveja - estabilidad

Autor(es)

Cappa, Evangelina Raquel; Sponton, Osvaldo Ernesto; Perez, Adrián Alejandro; Santiago, Liliana Gabriela

Afiliación(es) del/de los autor(es)

Cappa, Evangelina Raquel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Sponton, Osvaldo Ernesto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
Perez, Adrián Alejandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
Santiago, Liliana Gabriela. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina

Resumen

Datos crudos de caracterización de emulsiones de aceite de chía con proteína de arveja, estudio de su estabilidad frente a diferentes minerales, mediciones de tamaño, solubilidad.

Año de publicación

2023

Idioma

español

Formato (Tipo MIME)

application/zip

Clasificación temática de acuerdo a la FORD

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Repositorio digital

CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

Identificador de proyecto

Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica/PICT-2021-CAT-I-00188

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